Für den umtriebigen Unternehmer ist das Thema Aus- und Weiterbildung eine Herzensangelegenheit: „Ich ärgere mich schon länger über das schlechte Image unserer Berufe“, sagt Khuu und entwickelt ständig neue, innovative Ideen für „seine“ Branche. Als Chef von drei Betrieben („Lieblings-Bar“, „Lucky7-Bar“ und „Mister Q“) hat er Anfang des Jahres die „Lieblings-Akademie“ (namentlich angelehnt an seine Betriebe) ins Leben gerufen und bietet seit kurzem sogar Dualstudiengänge wie etwa „Food Management“ an. „Ich wollte nicht nur etwas für unsere eigenen Azubis tun, daher arbeite ich auch mit anderen gastronomischen Betrieben der Region zusammen.“

Die Lieblings-Akademie ist eine Ausbildungseinrichtung, mit der Chi Trung Khuu der negativen Entwicklung im Bereich der gastronomischen Ausbildung nachhaltig entgegenwirken will. „Wir wollen langfristig den Fachkräftebedarf für die Gastronomie in Hannover und weit darüber hinaus sichern, indem wir Nachwuchskräfte auch mit Migrationshintergrund sowohl aus dem Inland als auch aus so genannten ‚Drittstaaten‘ rekrutieren, ausbilden und schließlich sowohl an unsere eigenen als auch an andere Betriebe weitervermitteln.“

Diese „Ausbildungs-Offensive Gastro im Verbund“ (AOGiV) hat im August 2024 mit ihrer Arbeit begonnen und bringt in einem dreijährigen Projekt 20 junge Menschen unterschiedlicher Herkunft und 10 Gastro- und Hotelbetriebe in einem Ausbildungsverbund zusammen. Diese neuen Azubis erhalten durch zahlreichen Kursangebote der Lieblings-Akademie die Möglichkeit, mit professioneller Unterstützung nicht nur ihre fachlichen und methodischen, sondern auch ihre sprachlichen, sozialen und persönlichen Basiskompetenzen bis zum Ende der Ausbildung zu erlernen und weiter zu entwickeln.

Außerdem bietet die Lieblings-Akademie in Zusammenarbeit mit der Internationalen Hochschule, der Dr. Buhmann Schule & Akademie in Hannover und der IST-Hochschule in Düsseldorf mit den Dual- Studiengängen Hotelmanagement, Food Management, Mediendesign, Online-Marketing Management, Tourismus Management und Business Administration eine ganzheitliche Schulung und Förderung an. „Unser Image hat in den letzten Jahren sehr gelitten, daher müssen wir in Hotellerie und Gastronomie umdenken und lernen, neue Wege zu gehen“, sagt Khuu, „Nur so wird es uns gelingen, wieder neue Fachkräfte langfristig von unserer Branche zu begeistern.“

Auszeichnung als Arbeitgeber des Jahres
Das Engagement von Chi Trung Khuu hat mittlerweile auch bundesweit und über die Branche hinaus Interesse geweckt. Unlängst wurde er von einem führenden Fachmagazin als „Arbeitgeber des Jahres“ gewürdigt. „Diese Auszeichnung motiviert einmal mehr, uns noch intensiver für unsere Branche und gegen den allgegenwärtigen Fachkräftemangel zu engagieren“, strahlt Khuu, der selbst schon Jahrzehnte in Deutschland lebt und auf eine lange, beruflich erfolgreiche Karriere zurückblicken kann. „Unser nächstes Projekt ‚Digitale Persönlichkeitsentwicklung‘ soll die Persönlichkeit und eigendynamische Gastfreundschaft weiter entwickeln – beruflich und privat.“

Chi Trung Khuu und sein Team stehen für weitere Kooperationen bereit, Kontakt unter www.lieblingsfamilie.de

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Unter dem Motto „Wir stehen für Werte“ haben sich namhafte deutsche Unternehmen zu einer Allianz zusammengeschlossen, um ein Zeichen für Vielfalt, Offenheit und Toleranz zu setzen. Zu den über 30 Unternehmen, die Teil dieser Aktion sind, gehört unter anderem der Wolfsburger Automobilhersteller Volkswagen.

Die erste Kampagne, die von der Allianz gestartet wurde, beschäftigt sich mit der Europawahl in diesem Juni. Es ist ein Aufruf zur Beteiligung an der Wahl, der unter den insgesamt rund 1,7 Millionen Mitarbeitenden der teilnehmenden Unternehmen verbreitet werden soll. Über eine Social-Media-Kampagne haben die Unternehmen zudem die Möglichkeit, die Botschaften nicht nur an ihre Mitarbeitenden, sondern auch an die Öffentlichkeit zu richten und somit möglichst viele Menschen zu erreichen.

Einen Kommentar zur Êuropa-Wahl am 9. Juni lesen Sie hier.

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Die Zahl der gastronomischen Unternehmen, die sich nach den Herausforderungen der vergangenen Jahre besser aufgestellt fühlen als vor Pandemie oder Inflation, ist nahezu ebenso groß wie diejenige der Firmen, die ihr Weiterbestehen gefährdet sehen. Das ergab eine aktuelle Untersuchung der Universitäten Osnabrück und Heidelberg.

„Etwa 40 Prozent der Gastronomiebetriebe in Niedersachsen sehen ihre Existenz bedroht. Allerdings geben auch rund 36 Prozent der Betriebe an, dass sie gestärkt aus den Krisen hervorgehen“, erklärt Philip Völlers vom Institut für Geographie der Uni Osnabrück.

Gastronomiebetriebe hatten es in den letzten Jahren nicht leicht: Seit 2020 galt es, verschiedenste Herausforderungen – Pandemie, Arbeitskräftemangel, Energiekrise und Inflation – zu bewältigen. Bereits vor 2020 gehörten der Personalmangel (46,8 %) und die steigenden Kosten (28,0 %) zu den größten Schwierigkeiten für die Gastronomiebetriebe. Beide Bereiche haben aber massiv an Bedeutung gewonnen. Bei der Befragung im vergangenen Jahr standen steigenden Kosten (87,5 %) und auch der Personalmangel (75,0 %) weit oben auf der Problemliste.

Viele Unternehmen schafften es aber auch, an diesen Herausforderungen zu wachsen. Das zeigt die Studie zum Thema „Krisenbewältigung und strategischen Anpassung von Gastronomiebetrieben“ der Wirtschaftsgeografen aus Osnabrück und Heidelberg, in der rund 679 Gastronomiebetriebe untersucht wurden. Viele Betriebe hätten mit Renovierungen innerhalb der Schließungszeiten sowie weiteren Maßnahmen, beispielsweise der Einrichtung von Lieferdiensten und der Verbesserung des Marketings reagiert.

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Bis zum 15. Januar kann man sich um den Internorga-Zukunftspreis bewerben oder dafür nominiert werden. Innovativ, zukunftsgerichtet, nachhaltig – das sind die Kriterien, nach denen der Preis vergeben wird. Wer das erfolgreich umsetzt, könnte am 10. März ganz oben auf dem Siegertreppchen stehen. Vergeben wird der Preis, der nach Angaben der Veranstalter zu den wichtigsten nationalen und internationalen Auszeichnungen im Außer-Haus-Markt zählt, in den drei Kategorien: In  der Kategorie Nahrungsmittel & Getränke kann man sich selbst bewerben oder nominiert werden. Bewerbungen für die zwei weiteren Rubriken Nahrungsmittel & Getränke und Technik & Ausstattung sind ausschließlich für Ausstellende der Internorga 2023 möglich.
Internorga-Zukunftspreis

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Entscheidend wird sein, ob die Kunden mitspielen. Akzeptieren die Besucher von Restaurants auf Dauer, dass ein Tisch nur für 18 oder 20 Uhr reserviert werden kann? Dass der spontane Restaurantbesuch um 19 Uhr praktisch unmöglich geworden ist und die vielen neuen Regeln auch ein wenig die Freude am Ausgehen trüben? Das sind Fragen, die sich viele Gastronomen im Land derzeit stellen.
„Es braucht auf jeden Fall eine Anlaufzeit“, sagt Björn Hensoldt, einer von mehreren Geschäftsführern der hannoverschen Gastro Trends GmbH. Die Gruppe betreibt mehrere Restaurants in der Landeshauptstadt wie etwa das „Reimanns Eck“, das „Vier Jahreszeiten“ in Döhren und auch den Waterloo-Biergarten.
Die gesamte Branche muss sich gerade umstellen, vor allem auf die Kunden, die viel distanzierter und verunsicherter sind als in den Zeiten vor der Corona-Pandemie. „Das ist eine große Herausforderung für uns. Denn ein Restaurantbesuch bedeutet heute ja viel mehr als die reine Nahrungsaufnahme“, beschreibt es Hensoldt. Unter den neuen Bedingungen ist es für den Gastronomen nicht leicht, den Gästen einen netten, entspannten Abend zu bescheren. Die freien Plätze und der Geruch von Desinfektionsmittel tragen nicht unbedingt dazu bei, dass ein Restaurantbesuch zum Erlebnis wird.

Björn Hensoldt Geschäftsführer der hannoverschen Gastro Trends GmbH

Plötzlich gelten starre Regeln, wo früher auch mal durch Improvisation im vollen Gastraum noch ein Tisch dazwischen gequetscht wurde. „Normalerweise entscheiden die meisten Menschen spontan essen zu gehen, was nun kaum noch möglich ist. Daher wird es auch eine spannende Frage sein, wie sich diese Besuchergruppe unter den neuen Bedingungen verhält. Wenn die Kunden mitspielen, kann das alles durchaus funktionieren.“ Auch mit halber Kapazität.

Geld wird nur bei hoher Auslastung verdient
Durch die Verringerung der Sitzplätze sind Restaurants aus Sicht von Hensoldt allerdings auf eine durchgehend hohe Auslastung angewiesen. „Dann könnten wir unsere variablen und den Großteil der Fixkosten decken“, schätzt der 27-Jährige. Allerdings könne er sich kaum vorstellen, dass das auch an normalen Abenden unter der Woche gelinge.
Aber klagen will der Gastronom nicht. Bei ihm und vielen anderen überwog die Freude über die Wiedereröffnung am 11. Mai. Hensoldt fühlt sich verantwortlich für seine 80 Festangestellten und die mehr als 130 Aushilfen. Das Schließen der Betriebe und die wochenlange „Schockstarre“ haben Spuren bei ihm hinterlassen. „Der Neustart war auch für meine Mitarbeiter enorm wichtig. Sie spüren, es geht wieder vorwärts und sie bekommen auch die Chance wieder etwas mehr Geld zu verdienen.“ Mit dem Kurzarbeitergeld und ohne Trinkgeld, das bei den meisten der Beschäftigten einen 15- bis 20-prozentigen Lohnaufschlag ausmachte, kämen die meisten gar nicht über die Runden. Etliche hätten bereits Anträge auf Aufstockung, also auf staatliche Unterstützung – gestellt. „Das ist eigentlich das Letzte was die wollen. Die wollen arbeiten.“

Trotz der unklaren Aussichten ist der Geschäftsführer der Gastronomiegruppe optimistisch. Sorgen bereiteten ihm eher die kleineren Betriebe, für die schon die Wiedereröffnung eine Hürde sei. „Der ein oder andere wird sicher gar nicht mehr aufmachen. Wer mag jetzt für tausend oder zweitausend Euro Ware einkaufen, ohne Gewissheit, dass auch Kunden kommen“, fragt sich Hensoldt. Und wann verlangen die Vermieter wieder ihre Miete – direkt bei der Wiedereröffnung?Gerade für kleinere Betriebe, bei denen die Marge nur vier bis fünf Prozent betrage, sei die Lage sehr ernst. „Es ist gut, dass wir wieder arbeiten können. Aber das war noch nicht die Rettung der Gastronomie. Wenn es nicht reihenweise Pleiten geben soll, muss es weitere Zuschüsse geben“, ist der hannoversche Gastronom sicher. Ähnlich hatten sich auch zuletzt auch bekannte Gastronomen wie etwa TV-Koch Tim Mälzer geäußert.
Besonders schwierig ist die Lage auch für die Restaurants mit besonders wenigen Plätzen. Die Göttinger Trattoria Salvatore am Rande der Innenstadt hat normalerweise 55 Plätze. Zum Neustart im Mai wurden daraus sieben Tische. Und vor die Tür kann der Gastronom auch nicht ausweichen. „Wenn ich dort Tische hinstelle, haben Passanten nicht mehr die vorgeschriebenen 1,50 Meter Abstand zu meinen Gästen. Der Weg ist einfach zu schmal“, sagt Inhaber Ljuljzim Ljatifi. Seit zehn Jahren führt der Kosovare zusammen mit einem Italiener das beliebte Restaurant in der Theaterstraße. Mit der Soforthilfe vom Land und durch die Einnahmen aus dem schnell eingerichteten Abholservice ist er „irgendwie durchgekommen“.

Ljuljzim Ljatifi Geschäftsführer der Göttinger Trattoria Salvatore

Manche Tage seinen gar nicht so schlecht gelaufen. Das Außer-Haus-Geschäft mache er daher auch zunächst weiter. Mit den wenigen Tischen kommt er auf Dauer nicht aus. „Ich kann doch auch kein Pärchen wegschicken, dass sich jetzt an einer Vierertisch setzt, auch wenn ich es eigentlich müsste“, klagt Ljatifi. Und seine Stammgäste wollten doch weiterhin gemütlich bei ihm essen und nicht hetzen müssen, um den nächsten Gästen einen der raren Plätze freizumachen. Und auch ein 18 – 20 Uhr-Schichtsystem würden die Stammkunden wohl nicht akzeptieren. Ihm wäre am liebsten, wenn er alle Plätze wieder nutzen könnte. „Vielleicht wäre das möglich gewesen, wenn man noch etwas länger gewartet hätte“, fragt sich der Göttinger.

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Georg Thomas

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